テーマ:食事

☆      水耕栽培に将来性が_

 スーパーで枝豆を見て手が伸びそうになっても〝朝採り〟の文字がないということで止してしまい、なぜに朝に収穫すれば旨い作物の価値を活かさないことをしているのだろうとの思いがしているのだけど、市場に出すには早起きしなくてはならなく労働事情から仕方ないということなんでしょうな。   新鮮とのイメージのある朝市も前夜収穫のものが多く、開始時間…
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☆     旨くて安くて便利な優等生〝米〟_

 昨日の〝卵かけご飯〟の続きになるけど、この鶏卵はもち論のこと、米の飯というのも、炊き立てに明太子という御馳走に、残ったならチャーハンや卵かけご飯にして簡単に美味しく食べられるしと、安価でうまくて便利と三拍子そろった食品ということが出来るのではないでしょうか。 と、こんなことを述べると米作農家の回し者と勘繰られそうだけど、それどころか以…
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☆      卵かけご飯_

 雑誌だったか新聞だったかにあった卵かけご飯の美味しい食べ方という記述を目にし、こんなもの何も工夫の余地はないはずだがと思いながらも、読んでその通りにしたらなるほどこれは旨いということだったんで紹介します。 と言っても簡単なことでして、溶き卵には味を付けないでおいて、ご飯の方に味を付けてそこに卵を流し込んで食べると、これがどういうわけか…
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☆     天然水が旨い_

 ひと頃はガソリンよりも高価いのではないかと思われたミネラルウォーターも最近は手ごろな価格で販売されていて、この天然水というのは時間をかけて生命の元になるエッセンスを溶かし込んで湧き出ているのではないかとの気がするほどに身体に馴染んで旨くて愛飲しているのだけど、これだけ安価で美味しいミネラルウォーターが手に入るのは狭い国土に多くの雪が降…
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☆   まずは美味しいご飯の炊き方を_

 行動自粛により、外食したり出来合いのものを買うのを控えて自分で料理をする人が増えたようで、インターネットで調理のコツを調べ楽しく作って、そのうえ安上がりで旨くて健康的ということで納得出来たならとても有意義な趣味ということにもなるわけですが、そうするためには旨いかどうか、これが一番の問題です。  値段の高価い食材を求めていては趣味とい…
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☆   フキノトウを贅沢に食べる_

 蕗の薹の〝薹〟は捨ててそれを包んでいる葉状の部分だけを食べるのですが、1分くらいで茹で上がるからそれを冷水にとって、よく水気を切って味ぽんで食すと極上の珍味になります。  この食べ方だと量が四半分くらいになってしまうから、八百屋さんで買ってくるような少ない量では二口か三口で食べ終えることになりまして、大量に採取できる秘密の場所を知っ…
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☆     減塩食と〝旨味〟_  

 味覚とは苦味、酸味、甘味、塩味、旨味の5種であって辛味は入らないということを知らなかったのだけど、それに 旨味という味覚の区分があることも知らなかった。 日本人が発見したもののようです。  血圧が高めということで減塩食を心掛けてみたが何かもの足りなくて辛みを強くしていたのだが、昆布で出汁をとって〝旨味〟を強くするとかなり塩分を低くし…
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☆    〝まずい!〟_

 TV番組で、何かを食べた時にうなずいて美味しいとしか言えないとかアナウンサーやタレントの表現力のなさを指摘する声があるけど、TVなんだから余計なことは言わないで素直に顔の表情で示せば良く、むしろ食べた瞬間に何だかんだと文字通り取って付けたような言葉が出てくると嘘っぽく気障に感じるのでありまして、これは不味かった時にその場を取り繕うがた…
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☆    キャベツの千切り_

 たまには贅沢をと刺身を食ってもすぐに飽き、キャベツの千切りをムシャムシャ食ってこっちの方がよっぽど旨いなぁと満足する安上がり人間で、こういった野菜好きは私くしだけではないと思うけど、一度試しに定番のトンカツソースでは無くて味ポンで食ってみてください。 意外にもこれがとても旨い。  そういえばドイツにザワークラウトと言う食べ物があるよう…
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☆      塩_

 昨夜のNHK「ガッテン」で鮭を旨く食べるのに塩を使うというのがあったけど、これは魚類だけではなくて肉や野菜にも同じようなことが言えるように思う。  炭水化物を食べる前に野菜類を摂取しておくと血糖やメタボ対策に有効ということで、毎食ごとに野菜の準備は厄介だしと自分なりに工夫した大根の浅漬けを数日分作っておくのだけど、それを作る時の最初…
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☆    動物の食事と味覚_

 札幌で傍若無人に住宅街をうろついていたヒグマが射殺されることで決着がついたけど、野生の木の実を喰っていたのが畑作物などの旨い食い物を知ってしまったがゆえの悲劇ということでしょうか。  屋外でバーベキューをしていてカラスに肉を奪われた時に、人間様が火を通して味付けまでしてやった肉はさぞかし旨いだろ?と腹立たしさはなかったのだけど、普段喰…
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☆     旨い野菜を食うには_

 昨日の 【畑作物のほとんどが夜中に溜め込んだエッセンスを日の出とともに放出するということで、もし翌日の朝市のために夕方に収穫しておくとしたら一番価値を落としたものを商品として提供することになる。  地下の作物の根菜類はこれと逆になります。】 の続きです。  都市部に住んでいる人達はデパ地下などの高級食品売り場でなくては朝採り野菜は手…
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☆   朝市に夏時間と冬時間を_

 料理番組で色々と手をかけ工夫をしているのを旨そうだなって見ていても、ふと、根菜類以外の野菜は朝収穫のものかな?って気になることがあるように、料理に一番肝心なのは食材の良し悪しと思っていて、夜明けの早い夏場のこの時期は朝収穫のものが手に入りやすいのだろうけど、日が短くなって暗いうちから畑に出て・・・ となると農家も大変なんだろうし、朝市…
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     手を濡らさない米の研ぎ方__

 先日は米の研ぎ方が悪いとご飯が旨くないのどうのこうのと述べたけど、そういえば近頃は爪を伸ばして綺麗に飾っている女性が多いから米を研ぐのが嫌なのかもしれないと気付いたのであります。  そこで爪を痛める心配のない手を濡らさないで米を研ぐ方法です。   ザルに米を入れたらそのまま洗い桶に入れて杓子の背の丸い部分でゴシゴシとやり、三回程度水を…
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   米は洗うのではなくて研ぐこと__

 近頃ご飯が旨くなくなって来たのは連日食べて飽きたからかなって思っていたのだけど、何のことはない〝最近の米は精米を良くしてあるからそんなに研がなくても良い〟という文言をどこかで目にして米を洗う程度で良く研がなかったのが原因で、水か透明になるまでちゃんと研いで炊いたら以前の美味しいご飯になったのであります。   米の売れ行きが落ち込んでい…
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      新玉ネギ__

   新玉ネギをスライスして蕎麦汁でムシャムシャ食っていて、これが山菜なみに手に入りにくいものだったとしたらさぞかし珍重されるのではなかろうかとの思いがした。   山菜のシーズンを迎えて気持ちが浮き立つのだけど、考えてみればほんとに旨いなって思うのはコシアブラくらいなもので〝山菜採り〟という行為自体に価値があるのかもしれない。  これか…
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     血圧140__

 以前旨いと食っていたものが最近は旨くなく、これは食べ物の味が落ちたのかそれとも自身の味覚が退化したのかとネガティブな考えでいたのだけど、どうも減塩意識が強すぎて薄味にしていたことが原因みたい。  検診で血圧が高いということで注意を受けて、以後減塩を心掛けているのだけど数値は変動せず上が140くらいというのが通常になっていて、この状態が…
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    動物の死体を食べる__

 豚のバラ肉が好きなもので、豚が犬や猫のように人間の気を惹く生き物でなくて良かったと思っているのだけど、肉を食べることを動物の死体を食べると言い換えてイメージしたら菜食主義者になれるのかもしれない。  ・・・と、食用として売られる犬の写真を見ていてそのようなことを考えてしまったのであります。
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        行く冬を惜しむ_____

 春になって気候が暖かくなるのは嬉しいのだけど、熱い温泉に浸かるなど寒い冬ならばという楽しみもあるのだよね。  それになんたって冬は大根が旨くて、昆布で出汁をとって大根と鰤のアラを煮ると、この世にこんなに旨いものがあるかというほどなんだけど、鰤の代わりに鱈のアラや鯛のアラをつかってもこれだけの味が出ない。 鰤と大根ってよほど相性が良いみ…
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