☆      塩_

 昨夜のNHK「ガッテン」で鮭を旨く食べるのに塩を使うというのがあったけど、これは魚類だけではなくて肉や野菜にも同じようなことが言えるように思う。

 炭水化物を食べる前に野菜類を摂取しておくと血糖やメタボ対策に有効ということで、毎食ごとに野菜の準備は厄介だしと自分なりに工夫した大根の浅漬けを数日分作っておくのだけど、それを作る時の最初の工程で大根に塩をたっぷり振りかけて揉みこむ時の辛みのある新鮮と言う言葉そのものの大根の香りに、いかに食べ物の旨さを引き出すのに塩が大事かと感じ入っていたのであります。 そんなに塩を使って身体に大丈夫かと思われそうだけど、旨味を引き出してくれたら塩は洗い流せばよいのであって、そのレシピに関心のある人は18年8月4日のこのブログを読んでくださいませ。

 減塩が大事とばかり心掛けて、夏場の怠さの原因が塩分不足だっただなんて珍現象を招くこともあるし、あまり塩を悪者にしてはいけないのではなかろうか。

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